Behind the Scenes of a 2 Michelin Star RestaurantAchter de Schermen bij een 2 Michelin Ster Restaurant

Like I wrote in my post about the people of Senigallia in Italy, 2014 is a festive year for restaurant owner Cedroni Moreno. He turns 50 and also celebrates the 30th year of running his very successful 2 Michelin star restaurant ‘Madonnina del Pescatore‘ in Senigallia.

 

We were kindly invited to have a look behind the scenes of his successful kitchen and I can’t wait to share the photos with you here:

 
 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
 

Behind the Scenes of a 2 Michelin Star Restaurant

Stepping into Cedroni’s kitchen, you can see why he’s doing so well. Among the quickly moving chefs, pots and pans, cutting boards, buzzing ovens and jars and jars full of herbs and spices, everything seems organised. Every time Cedroni moves, he’s followed by a couple of his staff that pick up a plate for him, reach him utensils or clean up right after him.

 

After asking Cedroni if it’s hard to work for him, he says: “Yes, it’s very hard to get into his kitchen… but it’s also very easy to get out.” Like you would expect in a kitchen with such high standards.

 
 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

The interior of the restaurant feels like an ocean breeze, which is not strange, because if you look out of the window (or sit on the lovely porch), you look out over the blue sea.

 
 
 

A Peak in the Kitchen

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy 2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

Cedroni is just preparing a couple of octopus as we walk in. The water has already turned a light purple and he explains that the water needs to be at an exact temperature. If it reaches 100 degrees, the water is too hot and the octopus will taste chewy

 
 
 

Food with a Story

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy
 

Cedroni Moreno is always working in themes, when I visited it was ‘fairy tales’. To read more about how you can find that back in the top dish, read more here.

 

The bottom dish was an incredible fish soup. I loved how Cedroni handpicked all the ingredients and turned into one of the best fish soups I’ve ever had. When everyone had a taste, I finished the bowl :)

 
 
 

Good Spices are the Key!

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy 2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

On top of the white tuna, Cedroni puts a mixture of fennel, garlic and rosemary, which just smells incredibly good!

 
 
 

A Surprising Dessert

 

We are going outside to experience quite a surprising desert. One of the chefs tells us that customers in the restaurant get a ‘cleaning kit’ after finishing their food, because who makes the dishes dirty has to clean, right? So they get a sponge, a cleaning spray, glove and a plastic sheet of instructions…

 

When you use the spray on the sponge, a pink liquid comes out and you already know something is going on… spraying a bit more and you realize that the sponge is actually a piece of cake!

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

On top of the sponge go 15 dots of cream…

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

And you finish off with some nuts and ice cream… Here in the sun we had to be quick, as it was melting right away, but what a fantastic idea for a recipe, right?

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
 
 

Madonnina del Pescatore

 

I felt really lucky to get a quick peek behind the scenes of a Michelin star restaurant and can definitely recommend anyone to try some of the food from Cedroni Moreno’s kitchen.

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

Interested to try some of his recipes? Then check out some of his books, like “Sushi and Susci (although currently out of stock on Amazon)” or “Moreno Cedroni“.

 
 
 

This post is part of the #ilovesenigallia campaign, organised by TBnet and the Marche Social Media Team. All opinions in this article are 100% my own.Zoals ik in mijn post over de mensen uit Senigallia in Italië schreef, is 2014 een feestelijk jaar voor restauranteigenaar Cedroni Moreno. Hij wordt 50 en viert ook het 30 jaar bestaan van zijn zeer succesvolle restaurant met 2 Michelinsterren ‘ Madonnina del Pescatore‘ in Senigallia.

 

We werden vriendelijk uitgenodigd om een kijkje achter de schermen van zijn succesvolle keuken te nemen en ik kan niet wachten om de foto’s hier met jullie delen:

 
 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
 

Achter de Schermen bij een 2 Michelin Ster Restaurant

Als we in de keuken van Cedroni stappen, zie je meteen waarom hij het zo goed doet. Buiten de snel bewegende koks, potten en pannen, snijplanken, zoemende ovens en potten vol kruiden en specerijen, lijkt alles behoorlijk georganiseerd. Elke keer als Cedroni beweegt, wordt hij gevolgd door een paar van zijn medewerkers die gelijk een bord voor hem optillen, hem iets aanreiken of gelijk achter hem schoonmaken.

 

Als we aan Cedroni vragen of het moeilijk is voor hem te werken, zegt hij “Ja, het is erg hard om deze keuken binnen te komen… maar het is ook heel gemakkelijk er weer uit te gaan.” Zoals je verwacht in een keuken met zulke hoge standaarden.

 
 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

Het interieur van het restaurant voelt aan als een zeebriesje, wat niet gek is, want als je uit het raam kijkt (of op de veranda zit), kijk je uit over de prachtige blauwe zee.

 
 
 

Een Klein Kijkje in de Keuken

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy 2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

Cedroni is net bezig met het bereiden van een aantal octopussen als we binnen lopen. Het water is al helemaal licht paars aan het worden en hij legt uit dat het water van een exacte temperatuur moet zijn. Als het 100 graden haalt, dan is het water te heet en zal de octopus taai smaken.

 
 
 

Eten met een Verhaal

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy
 

Cedroni Moreno werkt altijd in thema’s en toen ik er was, was dat ‘sprookjes’. Om meer te lezen over hoe je dat in het bovenstaande gerecht terug kan vinden, klik je hier.

 

Het onderste gerecht was een ongelovelijke vissoep. Geweldig hoe Cedroni alle ingredienten een voor een toevoegde en ze in een van de beste vissoepen die ik ooit proefde omtoverde. Toen iedereen geproefd had, at ik de rest van het kommetje leeg :)

 
 
 

Goede Specerijen zijn de Sleutel!

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy 2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

Bovenop de witte tonijn smeert Cedroni een mix van venkel, knoflook en rozemarijn, wat echt ontzettend goed ruikt!

 
 
 

Een Verrassend Nagerecht

 

We gaan naar buiten om een wel heel bijzonder nagerecht te ervaren. Een van de chefs vertelt ons dat gasten in het restaurant een ‘schoonmaakset’ krijgen na het opeten van hun maaltijd, want wie de borden vies maakt, moet natuurlijk schoonmaken, of niet dan? En dus krijgen ze een spons, een schoonmaakspray, een handschoen en een plastic vel met aanwijzingen.

 

Als je de spray op de spons gebruikt komt er een roze vloeistof naar buiten en dan weet je al dat er iets gaande is… als je nog iets meer sprayed, dan realiseer je je dat de spons eigenlijk een stuk cake is!

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

Bovenop de spons gaan 15 toefjes creme…

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

En je eindigt met wat nootjes en ijs… Hier in de zon moesten we snel zijn, want het begon natuurlijk gelijk te smelten, maar wat een geweldig idee voor een gerecht, vind je ook niet?

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 
 
 

Madonnina del Pescatore

 

Ik prijs mezelf echt gelukkig dat ik een klein kijkje in de keuken van een Michelin ster restaurant heb mogen nemen en kan je echt aanraden om eens het eten uit Cedroni Moreno’s keuken te proeven.

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

2 Michelin Star Restaurant Madonnina del Pescatore, Senigallia, Italy

 

Interesse om een aantal van zijn recepten te proberen? Bekijk dan enkele van zijn boeken, zoals “Sushi and Susci (hoewel op dit moment niet leverbaar vanaf Amazon)” of “Moreno Cedroni“.

 
 
 

Deze post is onderdeel van de #ilovesenigallia campagne, mogelijk gemaakt door TBnet en het Marche Social Media Team. Alle meningen in dit artikel zijn 100% van mijzelf.

Written By
More from Nienke Krook Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CommentLuv badge